正宗的冷蒸

时间:2018-05-09 09:45:10????来源:????我来说两句() 字号:TT

“元麦干浆时,扯下麦穗加工成的冷蒸,沙地人称作麦蚕,清香扑鼻,久食不厌,青稞文化里至今还没有这种上乘的食品。”

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正宗的冷蒸

吴红军

????元麦(青稞)400多万年前就在青藏高原上落地生根,我们ag亚游娱乐手机客户端|开户地区成陆晚,究竟何时起在江海平原上种植,我至今还没有找到佐证,只记得从小就是粯子粥、粯子饭,吃得很厌烦。但也有喜欢它之处,就是在元麦干浆时,扯下麦穗加工成的冷蒸,沙地人称作麦蚕,清香扑鼻,久食不厌,青稞文化里至今还没有这种上乘的食品。

????2015年正当元麦干浆时,我们家邻居张美霞打电话给我弟媳妇,让她快去,也不说去干什么。去了后她捏了个冷蒸团子,又要她快吃。我弟媳妇三下五除二几大口就吃光了。这时她似乎突然想起什么,问张美霞还有没有了。张说,有,怎么说,没有,怎么说。我弟媳说,我丈夫的哥哥吴红军曾经说到过冷蒸,他现在已躺在ag亚游娱乐手机客户端|开户的医院快年了,胃口也很不好,尽管他的妻子变着法儿调理着,但仍然调不起他的胃口。张美霞快人快语,扯!又叫来了秦景。三个女人一台戏,扯的扯,搓的搓,扬的扬,第一道工序完了,就下锅炒,炒熟了盛出来倒在笸箩上再把附在麦粒上的皮搓掉,扬尽,剩下的是干干净净、胖胖乎乎的麦粒,放到石磨上磨出条状正宗冷蒸(麦蚕)。三个人忙了两个小时,磨出将近一斤冷蒸。这冷蒸要当时吃当天吃,才能吃出正宗的清香,第二天就没有这样好的味道了。

送!我妹妹骑上电瓶车,还带了我姐炒好的芝麻。我妻子又加了少许的白糖,到医院里微波炉上一转,清香甜美的味道四溢,还真引来了不少馋猫。我妻子用调羹送到我嘴里,我边品边想,这种清香扑鼻的味道,我还是参军入伍前尝过,到现在已快半个世纪了。我从军18年,也没见过元麦,业到地方后土地已承包到户,因为元麦产量低,种的人很少,要想吃,那就只有到市场买那种用磨粯子的钢磨磨出来的那渣子碎屑,还带有颖壳,也不知道是有意还是无意,含的水分也挺大,全没了冷蒸抑或麦蚕那种条型状,更没有正宗冷蒸的清香味。

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